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五香卤味制作卤菜好吃的诀窍是这样调卤汁

浏览次数: 发布时间:2021-08-22 来源:未知

五香卤味制作卤菜好吃的诀窍是这样调卤汁



卤菜是大家都很喜欢的一种食物(Food),无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是能让大家垂涎欲滴的东西。四川
卤菜培训
卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川
卤菜培训
四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆
卤水
、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
卤菜加盟
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。
卤菜加盟
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜培训
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的
卤水
(The brine),将材料(Material)放入煮到火候(Heat Control)就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,
卤水
那是越卤越香,保存(Save)得当的话,会越沉越香。
很多朋友觉得在家自己制作(Make)
卤水
很麻烦,愿意使用(use)超市出售的那种成品
卤水
,不过自己制作
卤水
会更加适合自己的口味,而且,成本(Cost)超级低哦~~
那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的
卤水
呢?
原料(Raw material):1.八角(大料)3块;2.生抽1汤匙(15ml);3.小茴香1茶匙(5ml);4.花椒1茶匙(5ml);5.甘草3片;6.桂皮1块;7.草果1个;8.陈皮1片;9.老抽1汤匙(15ml);10.盐适量、冰糖适量;11.带皮肥猪肉1小块
卤水
的制作方法(method)
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
卤菜加盟
中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
2、锅中放入水,放入所有材料,煮开。
3、 转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。
卤菜加盟
卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。
卤水
可反复使用,越陈越香,根据情况(Condition)不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱(refrigerator)冷藏(refrigerate)或者冷冻(freeze)室保存即可。
卤水
制作小贴士
卤水
中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等
卤水
中加入一小块肥猪肉是为了使
卤水
更香,如果制作的
卤水
淮备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果淮备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
卤水
可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。
卤菜培训
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
4、用这个
卤水
制作卤蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,鸡蛋越卤越入味
●卤蛋做法
1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却(cooling)后将鸡蛋的壳去掉。
3、将鸡蛋放入
卤水
中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。
卤水
是烹饪(Cooking)中的常有调味品,大部分
卤水
都是自己熬制而成的,关于
卤水
制作时的用料说法不一,下面介绍几种
卤水
的制作方法(method)及用料
●第一种:
用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:
卤水
料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。
●第二种:
用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:
卤水
料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
●第三种:
用料:猪肉,猪骨,加入豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果
做法:加水熬一小时。
●第四种:
用料:酱油、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。
卤水
制成后,最好是隔日使用。
●自制广式
卤水
鸡珍
1) 把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水(水里放姜),这样可充分去掉腥味。
2) 用
卤水
半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁。
3) 卤汁烧开后放鸡珍小火煮三十分钟即可。四川
卤菜加盟
川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造
卤水
。如关火后再浸泡多些时间更入味。如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制。
●自制
卤水
鸭头
1) 首先买回来的鸭头,一定要彻底(thorough)的洗干净,因为有可能(maybe)外面买的鸭子是用沥青(成分:沥青质和树脂)来脱毛的,多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦,要一只一只慢慢洗,还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净,因为这个部位做好后是可以吃的。
2) 接着要先把鸭头用开水煮一下,去除(qùchú)一下血水及鸭的腥味。四川
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川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后,又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐,西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味,好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到,当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造
卤水
。然后准备好材料。要做的鸭头好吃,当然少不了重要的材料
卤水
汁了。
3) 可以选择(Select)用饭锅来做,用饭锅的好处是,不怕它会糊底,而且温度(temperature)比较的均匀(jūn yún),让它慢慢地熟,味道也就慢慢地渗入了。先放油在锅里,等油热了就放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭头变色后,就可以放入
卤水
汁了,因为
卤水
汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了。
不过中途要记得,鸭头要勤翻一下,不然就会上面的味淡,下面的味浓了。不用担心它会糊底的,因为
卤水
汁不会那么容易干水的。我做的时候,一直到做好都会有好多
卤水
汁的,将鸭头装出,而
卤水
汁则可以用个小碗另外装起,下次再用的哦,一定也不会浪费。来吧,可以吃了!
●自制
卤水
金钱肚
1) 买回来先洗好用加醋的水泡大概十分钟,这期间可以先用压力(pressure)锅烧一点水,把姜片放进去,再放入白胡椒粉(古月粉),花椒粉,八角粉适量(在超市有一小瓶的卖),再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后,放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖,大火压30分钟捞起切片即可。
这么全又好用的方法(method),赶紧收藏了吧!下次一定用得上,小编老家那边就是,一到过年家家户户都得准备好多卤菜招待客人,大家都赞不绝口呢~
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